在巫溪县吃席，酒是重头戏。不管是婚宴上新郎官挨桌敬酒，还是满月宴上长辈举杯逗娃，又或是升学宴、乔迁宴里亲友围坐，桌上那瓶白酒总要先过一遍眼、再过一遍鼻、最后过一遍喉咙。不少街坊喝了好多年酒，其实品鉴的门道还没摸透。今天就在巫溪县摆摆龙门阵，从观色到回味，把实用招数讲清楚，下回坐席用得上。
一、观色：杯子举起来，先看三样
在巫溪县的宴席上，酒倒进玻璃杯，别急着碰杯。先举到眼前，看色泽、看挂杯、看酒花。好酒一般清亮透明，没有悬浮物；轻轻一晃，杯壁上的酒痕下滑得慢，说明酒体比较醇厚。酒花也值得瞧——摇晃后细密均匀、消散得慢，通常酒精度和酯类配比更协调。重庆市老城区来的亲戚常笑说“喝酒还要做功课”，其实这几秒不耽误事，反倒显得你懂行。
需要提醒的是，巫溪县不少宴席用的是小酒杯，颜色观察不如大杯直观。可以请主家换个透明杯，或者把酒倒进分酒器里看，别嫌麻烦。毕竟婚宴、乔迁宴图的是热闹，喝明白比喝快更实在。
二、闻香：鼻子凑近，分三层闻
闻香是品鉴里最容易被忽略的一步。在巫溪县的满月宴上，常见有人端起杯子一口闷，香气全浪费了。正确做法是：杯口离鼻尖两三厘米，先轻嗅，再深闻。第一层闻有没有杂味、刺鼻感；第二层闻粮香、曲香；第三层闻有没有陈香或花果香。邑天下酒这类本地席面上常出现的牌子，闻起来粮香比较正，不冲鼻，适合慢慢体会。
重庆市人民公园附近的老酒客有个土办法：手捂杯口晃两下再闻，香气聚得更拢。巫溪县冬天冷，酒温偏低，香气释放慢，可以用手心温一温杯底。升学宴上年轻人多，别一上来就拼酒，先带着闻一闻，桌上气氛反而更热络。
三、入口与回味：小口抿，看三关
到了入口这关，记住“抿、含、咽”三个字。抿一小口，让酒铺满舌面；含两秒，感受甜、酸、苦、辣是否平衡；咽下去后闭嘴用鼻呼气，看回味长短。巫溪县婚宴上常见的高度酒，入口如果辣得发苦、回甘短，多半是酒体偏薄；入口柔顺、咽后喉头不干、回味带点甜，才算过得去。
在巫溪县吃乔迁宴，主家往往备两种酒，一高一低。品鉴时不妨对比着喝：先喝低度再喝高度，或者先喝普通款再喝邑天下酒，差别一目了然。重庆市万达广场附近聚餐多的朋友也常这么干，图的就是喝个明白。
- 观色：透明杯、自然光，看酒花和挂杯
- 闻香：轻嗅再深闻，手心温杯聚香
- 入口：小口抿，舌面铺开，别急着咽
- 回味：咽后鼻呼气，看回甘和喉感
- 席间提醒：婚宴满月宴别劝酒，升学宴乔迁宴量力而行
说到底，巫溪县的白酒品鉴不是摆架子，是让宴席喝得更舒坦。从重庆市火车站赶回来吃席的亲友，坐下先看色、再闻香、后抿一口，话匣子自然就开了。重庆市体育馆边上练完球来赴宴的，也别拿大杯逞能。下回在巫溪县坐席，照着这三步走，主家高兴，自己也不吃亏。
